豊橋市にある醸造工場がある食品メーカーイチビキ（株）がウナギの頭部を使ったしょうゆ（魚醤）の試作を始めました。ウナギの蒲焼きなどを手掛ける同市の水産加工会社（株）あつみが頭部を提供し、全国的にも例のない未利用資源の開発を目指しています。（株）あつみの加工場を見学した際に、利用資源として価値の低いウナギの頭に着目し、水産高校時代から交流があるイチビキ（株）に魚醤作りを提案して始まりました。